Messen en snijtechnieken

In een keuken worden heel wat messen gebruikt.

De meest gebruikte soorten messen zijn een officemesje, ontbeenmes, fileermes, demi- chefmes, chef- mes, econoomesje en een voorsnijmes.

Messen:

1. Officemesje: het is 8 tot 10cm lang. Het wordt gebruikt voor het snijden, reinigen en draaien van groenten.

2. Ontbeenmes: Het wordt gebruikt om vlees van beenderen te halen.

3. Fileermesje: het is een zeer plooibaar mesje om vis te fileren.

4. Demi- chefmes: het mes wordt gebruikt voor het versnijden van groenten en aardappelen enz. Het mes is kleiner dan een chefmes.

5. Chef- mes: het mes wordt gebruikt voor het versnijden van vlees.

6. Econoommesje of dunschiller: het mes wordt gebruikt om een fijne schil van groeten te verwijderen. b.v.: van aardappelen, komkommers, asperges enz.

7. Voorsnijmes: het is een fijn lang mes om dunne schijfjes ham, spek en zalm te versnijden.

 

Snijtechnieken:

1. Brunoise: wordt gebruikt om ingrediënten in kleine blokjes te snijden.

2. Julienne: wordt gebruikt om ingrediënten in fijne reepjes of slierten te snijden.

3. Ciseleren: wordt gebruikt om groenten en kruiden fijn te snijden, vooral de bladeren.